FESTAS: POMPOM PARA DECORAÇÃO - do blog: segredos da vovó !!!!!

Festas, fazendo pom pom para decoração.

Segredinho da vovó.
Uma dica super legal de decoração: bem barato e dá um efeito muito
especial na decoração desde pequenos jantares à grandes festas.
Veja como fazer.
1: dobrar o papel crepom (8-12 voltas, como se fosse 1 sanfona)
2- prender com 1 arame no centro:
3- Faça 1 alça no fim do arame, enroscando-o (se necessário, use o alicate de bijuteria)
4- Corte as pontas com a tesoura, deixando-as arredondadas
5- Essa é a aparência nesse estágio. Faça quantas vc irá precisar para enfeitar o ambiente. O próximo passo deve ser feito apenas na hora de pendurar o pom pom:
6- Separe as folhas, puxando-as em direção ao centro até que o pom pom esteja cheio.
7- Agora é só pendurar e decorar a sua festa!

CURAU DE MILHO VERDE - do blog " the cookie shop "

É o puro creme do milho – Curau de Milho Verde

E chega de novo aquela época do ano que eu amo, Junho, meu mês preferido. A bem da verdade, o mês preferido de todos os gulosos, o mês em que se vai a festas com muita comida e bebida, e ainda por cima está frio e dá pra usar um casacão pra esconder os quilos a mais que vão se acumulando até o fim das férias, quando a alegria acaba em agosto (o mês do desgosto), e todos correm para a academia.
Que beleza.
Passeando pelos corredores do hortifruti (outro prazer de gente comilona, passear no hortifruti), o milho verde me encarou amarelinho, e pensei na hora em curau, a receita junina mais fácil do universo. São só três ingredientes, quatro se contar a canela em pó, cinco se quiser colocar um leitinho de coco, e é barriga quentinha e feliz GARANTIDA.
Como diria o locutor do caminhão, é o puro creme do milho, venha experimentar essa delícia.
Curau de Milho Verde (rende 6 porções pequenas)

• 6 espigas de milho verde
• 1 1/2 xícara de leite (ou substitua 1/2 xícara por leite de coco)
• 5 colheres de sopa de açúcar (ou a gosto)
• Canela em pó para polvilhar

Numa tigela grandona e com uma faca afiada, retire os grãos das espigas, ou seja, debulhe tudo.
Coloque os grãos no liquidificador com o leite (e o leite de coco, se usar) e bata muito bem. Passe a mistura por um pano limpo ou peneira fina (reserve o bagaço que sobrar para fazer um bolo – receita em breve!). O líquido obtido vai para uma panela média com o açúcar. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até ferver e engrossar.
Coloque o creme em potinhos ou ramequins, ou ainda em um recipiente unico se preferir. Cubra com plástico filme aderido à superfície do curau para não formar película, deixe esfriar e leve à geladeira por uma hora.
Desenforme e polvilhe canela em pó a gosto para servir.

BOLO DE FUBÁ TRÊS FASES

FOTO E RECEITAS COPIADAS DA NET

Ah! As três fases do pecado consistem em:

A 1ª: bolo de fubá.

A 2ª: creminho de queijo.

E 3ª: docinho de coco gratinado!

TEM GENTE Q CHAMA DE BOLO CREMOSINHO, BOLO TRÊS FASES E ATÉ DE BOMBOCADO DE ASSADEIRA!!!

Ingredientes:

3 ovos

1 xícara e 1/2 de fubá

5 xícaras de leite

3 xícaras de açúcar

3 colheres de farinha de trigo

1 colher de manteiga

100 grs de coco ralado

100 grs de queijo ralado

Preparo:

Bater tudo no liquidificador, colocar em assadeira untada com manteiga e farinha, assar em forno médio até dourar bem. Cortar depois de frio, porque fica molinho. Pode também polvilhar encima açúcar de confeiteiro e coco ralado - pra piorar !!!!!

CREME DE ALHO - RECEITA DA MINHA AMIGA DÓRIS!!!

CREME DE ALHO

- 01 CEBOLINHA VERDE

- 01 DENTE DE ALHO

- 1/2 XÍCARA DE LEITE - NATURAL -

- 01 PITADA DE SAL

* BATER TUDO NO LIQUIDIFICADOR ATÉ EMULSIFICAR, PODE SER USADO NO PÃO E  CARNE PARA ASSAR, SANDUÍCHE, ETC;

DELÍCIAS DE FESTAS JUNINAS !!!

Paçoca

Ingredientes

• Meio kg de amendoim torrado, sem sal e sem pele
• Duas xícaras de açúcar
• Meia xícara de farinho de milho amarela
• Uma colher de café de sal

modo de preparo

1 - Pegue o amendoim torrado, o açúcar, a farinha de milho e o sal, coloque-os em um triturador ou liquidificador. Processe até fiquem bem triturados e homogêneos.
2 - Pegue forminhas de sua preferência e coloque a mistura, socando com as mãos e modelando.
3 - Desenforme e está pronto para consumir!!!

Chef Especial

Mais Você na TV

Os tipos de merengue

Por debora cordeiro

 

Merengue é a combinação de clara batida com açúcar cuja textura final vai depender da proporção de açúcar empregado. Quanto menos açúcar mais leve e mole ficará o merengue, quanto mais açúcar, mais firme ele ficará.

O merengue mais leve é utilizado em soufflés, cremes e mousses e o mais firme fica ótimo quando assado, com uma textura crocante por fora. Os merengues podem ser gratinados ou dourados (forno, maçarico ou salamandra).

Geralmente a quantidade de açúcar utilizado é o dobro da quantidade de claras no intuito de obter um merengue leve e aerado além de ser fundamental para estabilizar o merengue, pois sua adição retarda a formação de bolhas de ar. O açúcar deve ser adicionado aos poucos depois que as claras já tiverem aumentado em 4 vezes o seu volume.

Para auxiliar na estabilidade do merengue pode-se também adicionar um ácido que ajuda a alterar o pH da albumina (proteína que dá à clara a capacidade de espumar). O cremor de tártaro, ácido tartárico ou ácido cítrico (limão e laranja) devem ser adicionados em proporções adequadas para evitar o sabor residual no merengue. Podemos ainda adicionar uma pitada de sal para ajudar a intensificar o sabor.

Alguns cuidados devem ser tomados quando queremos produzir merengues com sucesso :

- A clara deve estar livre de resíduos de gema (gordura);

- Utensílios limpos e secos;

- Usar ovos em temperatura ambiente;

- O ponto de aeração não deve passar de brilhante e úmido ou as claras começam a se separar;

- Para secar ou assar um merengue, o forno deve estar em temperatura bem baixa (abaixo de 99ºC), pois o calor deve apenas evaporar a umidade das claras e não queimar o merengue;

- Quanto mais açúcar maior a durabilidade do merengue. Mas é importante produzi-lo momentos antes de ser empregado, com exceção do merengue italiano;

- Merengues assados devem ser armazenados somente depois de frios em recipientes bem fechados longe de umidade;

- Para dar cor ou sabor ao merengue use essências, corantes alimentícios acrescentados momentos antes de terminar de bater o merengue.

Existem 3 tipos de merengue:

Suíço– claras misturadas com açúcar e aquecidas em banho-maria até atingirem 50ºC (para derreter o açúcar) e depois são batidas na batedeira até esfriarem completamente. (100g de claras com 200g de açúcar refinado). Muito usado para decorar torta como a de limão.

Francês– merengue cru feito de claras batidas na batedeira com metade do açúcar até aumentarem 4 vezes seu volume, depois é acrescentado o restante do açúcar aos poucos. (50g de clara com 100g de açúcar refinado) Normalmente é assado, como suspiro, ou usado de base para bolos e recheios. Deve ser moldado assim que batido.

Italiano– é feita uma calda de açúcar com água (até atingir 115ºC) para pasteurizar e estabilizar o merengue. As claras são batidas na batedeira e esta calda é derramada aos poucos sobre elas, depois disso o merengue é batido até esfriar completamente. (100g de claras, 200g de açúcar refinado e 50ml de água). Esse merengue é o único que pode ser armazenado por algumas horas pois é mais estável e seguro, tem uma consistência mais firme devido à cocção do açúcar. Quando assado tende a ficar muito duro. O melhor dos três para ser aromatizado.

Existem ainda duas variações clássicas feitas apartir do merengue francês, o Merengue Japonês (adição de amêndoas moídas finamente com amido de milho) e o Merengue Noisette (adição de avelãs moídas finamente com essência de baunilha e amido de milho).

O autor desse texto recomenda o seguinte endereço externo http://chefdeboracordeiro.blogspot.com/

BOLINHA DE QUEIO VAPT-VUPT (programa mais você)

  * gente essa receita é show !!! eu faço sempre. o mais dificil é acertar o ponto do óleo quente, pra ficar derretido por dentro... bjs !!!

Bolinha de Queijo Vapt Vupt !!!

ingredientes

• 300 g de queijo mussarela ralada
• 300 g de queijo minas meia cura ralado
• 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso (aquele de copo)
• 1 ovo pequeno
• 3 colheres (sopa cheia) de amido de milho
• sal e orégano a gosto

modo de preparo

1- Numa tigela misture muito bem (com as mãos) 300 g de queijo mussarela ralada, 300 g de queijo minas meia cura ralado, 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso, 1 ovo pequeno, 3 colheres (sopa) de amido de milho e sal e orégano a gosto. Com as mãos faça bolinhas e vá arrumando numa assadeira. OBS: Você pode levá-los para o congelador por no mínimo 12 horas.
2- Frite em óleo não muito quente (160 graus) por +/- 4 a 5 minutos poucas bolinhas por vez para não baixar demais a temperatura do óleo.

 

CHOCOLATE FAZ BEM PRA SAÚDE !!!

Chocolate é bom para a saúde !!!

Coma chocolate
Delicie-se com as descobertas científicas que revelam: o alimento protege o coração, ajuda a prevenir o diabete tipo 2, reforça as defesas do corpo e ainda auxilia no controle do apetite por Fábio de Oliveira | design Robson Quinafélix

    Sua matéria-prima, o cacau, era considerada por maias e astecas o alimento dos deuses. Tamanha veneração talvez tenha se originado da dedução de que as sementes do fruto do cacaueiro escondiam diversas propriedades. Se eram realmente divinas, isso ainda carece de comprovação. No entanto, quase cinco séculos depois de os espanhóis enriquecerem o paladar europeu com um dos sabores do Novo Mundo, sobram evidências científicas de que o chocolate amargo, guloseima com um gosto peculiar justamente por ter maior teor de cacau na sua composição, promove uma série de benefícios para a nossa saúde.

Os resultados de uma das pesquisas mais recentes sobre esse chocolate confirmam que ele protege o coração. Realizado na Universidade Hospital Colônia, na Alemanha, o estudo revela que seu consumo rotineiro reduz os níveis da pressão arterial.O trabalho avaliou 44 pacientes entre 56 e 73 anos, pré-hipertensos ou no estágio inicial do problema. Durante 18 semanas parte deles consumiu 30 calorias diárias, ou 6,3 gramas de chocolate amargo, algo equivalente a um único pedaço de uma barrinha. Os demais participantes ingeriram o tipo branco.

 Aqueles ínfimos 6,3 gramas da versão de gosto mais acre derrubaram a pressão que o sangue exerce sobre os vasos a máxima, ou sistólica, em 1,6 milímetros de mercúrio e a mínima, a diastólica, em 1 milímetro de mercúrio. Além disso, a prevalência da hipertensão problema que acomete cerca de 1 bilhão de pessoas no globo e é responsável por milhares de casos de infarto e derrame caiu de 86% para 68%

A queda de cada 2 milímetros de mercúrio na medida da pressão máxima já diminui bastante o risco de morrer de AVC ou do coração, assegura o cardiologista Marcus Bolívar Malachias, da Sociedade Brasileira de Cardiologia. No estudo alemão, provou-se ainda que tudo isso pode se dar sem alterações no peso e nas taxas de açúcar e gordura na circulação.

O segredo do chocolate amargo está na altísssima concentração de certos flavonóides, como as catequinas, substâncias de nome estranho encontradas no cacau. São elas que agem nas artérias, promovendo a queda da pressão. Esses compostos elevam a produção de óxido nítrico, um vasodilatador natural, explica Malachias, que é diretor do Instituto de Hipertensão Arterial de Minas Gerais, em Belo Horizonte. O endotélio, a camada interna das artérias, fica mais flexível. Assim, o sangue passa por ali gerando menos pressão, explica a nutricionista Vanderlí Marchiori, colaboradora da Associação Paulista de Nutrição.

Para que isso ocorra é preciso que o consumo do alimento seja diário. Bastam de 30 a 40 gramas, ou quatro quadradinhos daqueles tabletes grandes, recomenda Vanderlí. Ela dá outra boa notícia: o chocolate amargo não contribui para a subida do colesterol. Os polifenóis impedem a oxidação do LDL, o tipo ruim da gordura, explica. Eles seqüestram essa molécula, formando um complexo solúvel que é eliminado pela urina.

Uma pesquisa japonesa publicada no periódico americano Nutrition investigou o papel da procianidina, outro componente do chocolate amargo, no controle do diabete tipo 2. Roedores obesos e com o mal consumiram uma beberagem de cacau rica na substância. Passado um tempo, os níveis de açúcar no sangue dos bichos caíram. Segundo os pesquisadores, isso pode ter ocorrido porque as tais procianidinas melhorariam a eficiência da insulina, o hormônio que bota a glicose dentro das células.

"Esse tipo de suplementação preveniu o diabete em camundongos obesos", afirma à SAÚDE! Hirohisa Takano, um dos autores do trabalho. Pesquisas com o chocolate amargo cheio de flavonóides mostraram que a ingestão de 100 gramas diários poderia garantir o mesmo benefício aos humanos, algo que ainda requer mais evidências. Portanto, se você é diabético, é cedo para sair se empanturrando.

Na Espanha, uma pesquisa realizada na Universidade de Barcelona também focou sua mira nos flavonóides do cacau, mas dessa vez com o objetivo de avaliar sua ação no sistema imune de ratos jovens, principalmente em células do batalhão das defesas, como os linfócitos e os macrófagos. Os animais receberam uma dieta enriquecida com o alimento durante três semanas. Depois os especialistas chegaram à conclusão de que houve um aumento na atividade de certas áreas envolvidas com a imunidade.

Isso se verificou com maior intensidade no timo, órgão situado no tórax e responsável pela maturação dos linfócitos T, nossos guardiões contra vírus e bactérias. "Descobrimos também que o cacau protege os neurônios dos efeitos dos radicais livres", conta à SAÚDE! Emma Ramiro, líder do estudo. Mas e o chocolate com isso? Ele é feito com massa de cacau, onde se encontram os flavonóides do fruto, explica a pesquisadora. E repete o que todos os estudos já apontam: Dentre todos os tipos, o chocolate amargo é o que mais contém esse tipo de composto. Assim, ele é o único que pode ter um bom impacto na saúde.

Além de não deixar o organismo fraco e vulnerável, o alimento mantém o humor da gente em alta. Ele possui duas substâncias cujos nomes são uns verdadeiros palavrões: N-oleoletanolamina e N-linoleoiletanolamina. A dupla estabiliza as anandamidas, uma espécie de maconha produzida pelo nosso próprio cérebro. Isso faz com que a sensação de bem-estar proporcionada por elas dure mais tempo, explica Vanderlí Marchiori.

Sem falar na fenilalanina e na tirosina, dois aminoácidos que são precursores da noradrenalina e da dopamina, outra dobradinha envolvida no estado de felicidade natural. Quer motivo melhor para curtir esse sabor amargo? Bom apetite!

"Catupiry Caseiro" ou "Requeijão Baldinho" do "Chef Álvaro Rodrigues"

gente mais uma preciosidade de receita, retirei daqui: http://deliciasbypriscila.blogspot.com/2008/07/catupiry-caseiro-do-chef-lvaro.html

Catupiry Caseiro
do Chef Álvaro Rodrigues

Ler as receitas do Chef Álvaro Rodrigues na Internet é ficar sem um monte de informações extras.

Ele é o tipo de professor que a gente tem que assitir o preparo dele, nem que seja colocar para gravar em DVD. Medidas, pesos, tamanhos, dicas, fornadas, detalhes importantíssimos, o Chef Álvaro Rodrigues conta tudo.

Foi numa dessas dicas que ele ensinou na televisão o Catupiry Caseiro dele. Eu não entendi até hoje porque não colocaram a receita na Internet, nem no site dele consta esta receita.

Ele ensinou esta receita no 1.o semestre de 2001, no antigo Note & Anote da Tv Record, na época apresentado pela Claudete Troiano. Ele chamou de Requeijão Baldinho, porque não podia fazer menção da marca. Para quem não sabe Catupiry é marca.

A Claudete falou assim: Você está usando o Requeijão Baldinho comprado? Ele disse que não, o Requeijão Baldinho que ele estava usando na receita era um caseiro preparo por ele mesmo e completou que voltaria outro dia no programa para ensinar a receita. A Claudete Troiano, que agradeço muito, ficou insistindo do tipo forçando a barra, para ele contar de boca mesmo. Ela conseguiu. Enquando o Chef Álvaro refogava na caçarola ele contou como se prepara o Requeijão Baldinho caseiro dele (nosso Catupiry):

Catupiry Caseiro
do Chef Álvaro Rodrigues:
(rende certinho 400 g - ou um recipiente de 500 ml de capacidade):

• catupiry de corte (aquele tipo Requeijão mineiro de pedaço) = 60 g creme de arroz (são certinhos 3 colheradas mãezona gordas)
• catupipry bisnaga (aquele mole de pizza) = 40 g de creme de arroz (são certinhos 2 colheradas de sopa normais)
• 250 ml de leite integral
• 6 g de sal ( 1 colher de chá cheia)
• 50 g de manteiga sem sal (de verdade que dará o sabor ao nosso catupiry)
• 50 g queijo parmesão ralado
• 50 g de mussarela ralada ou picadinha
• 100 g de creme de leite tipo UHT (que dá certinho 3 colheradas de sopa gordas ou 1/2 caixinha de 200 g)

Maizena (amido de milho) x Creme de Arroz x Fécula de Batata:

• A 1.as levas foram preparadas aqui em casa com Creme de Arroz, a caixinha acabou.
• Então eu passei a usar Fécula de Batata, o resultado ficou tão bom quanto.
• O Creme de Arroz fica junto com a Maizena na prateleira do supermercado, também é uma caixinha azul pequenina do supermercado com nome de Arrozina.
• Pode fazer com Maizena, pode.
• Para congelados o perfeito é Fecula de Batata ou Creme de Arroz.

Pilotando a Cozinha conforme o Preparo do Chef Álvaro:


Faça um bechamel grosso na caçarola (fecula de batata, leite, sal, manteiga, parmesão e mussarela).

Engrossou ficando bem consistente, transpira para o copo do liquidificador. Bata com creme de leite UHT por 5 minutos. Irá emulsionar dentro copo. Coloque em pote de plástico com tampa ou coloque direto dentro de um saco resistente.

Eu gosto de usar aquele saquinho de celofane de embalar pão-de-mel e doces, tem dele de todo tamanho em casas boleiras. Ele é resistente, melhor que saco de freezer simples de supermercado, quando a gente aperta ele como uma bisnaga, ele não estoura.

Faça um nó bem rente ao conteudo. A sua bisnaga de Catupiry Caseiro improvisada e eficiente está pronta.

Quando gelar estará pronto para ser utilizado como quiser. Dura 7 dias dentro da geladeira. Eu na gaveta superior de refrigeração forte da minha geladeira nova da Brastemp.

Este Catupiry é aquele perfeito para ser utilizado em congelamentos, porque ele é preparado com creme de arroz e não amido de milho.

É uma versão melhorada da antiga receita que eu já tinha, o Catupiry da minha sogra Dona Lavinia. Eu já fiz com Creme de Arroz até a caixinha acabar. Hoje eu só faço com Fécula de Batata. Eu uso ele em todas as receitas que faço aqui em casa e que vendo sob encomenda.

PETIT GATEAU

PETIT GATEAU 

http://www.bolsademulher.com/video/receitas

INGREDIENTES

200 G DE CHOCOLATE – MEIO AMARGO

2 OVOS

2 GEMAS

50 G DE AÇÚCAR

2 COLHERES DE SOPA CHEIAS DE FARINHA DE TRIGO

2 COLHERES DE SOPA CHEIAS DE MANTEIGA SEM SAL

MODO DE FAZER

DERRETER O CHOCOLATE – EM BANHO MARIA, ACRESCENTAR A MANTEIGA, RESERVE.
NA BATEDEIRA – OVOS, AÇÚCAR, BATER ATÉ O CREME FICAR BEM CLARINHO, ACRESCENTE A FARINHA DELICADAMENTE, ACRESCENTE O CHOCOLATE DERRETIDO COM A MANTEIGA RESERVADO, SEMPRE DELICADAMENTE, UNTAR AS FORMINHAS DE PETIT GATEAU COM MANTEIGA SEM SAL, POLVILHE CHOCOLATE EM PÓ, PREENCHER ¾ DA FORMA, FORNO PRÉ AQUECIDO A 180 GRAUS, ASSAR DE 5 A 8 MIN... E DELICIE-SE..............QUALQUER DÚVIDA ASSISTA AO VÍDEO!

QUAL A DIFERENÇA ENTRE CREPE E PANQUECA?

Qual a diferença entre crepe e panqueca??

Qual a diferença entre as massas?

Retirei deste local: http://www.gastroonline.com.br/asp/duvida.asp?idtexto=984

Os dois podem ser usados com recheios doces e salgados, gratinados ou não, mas a  grande diferença entre eles é que a panqueca é mais grossa que o crepe.

O crepe, prato típico na Europa, principalmente com doces, como o famoso crepe suzette, que é com licor de laranja (Grand manier) e sorvete de creme, tem como característica, uma massa fina, cremosa e mais leve. Para se conseguir essa textura do crepe, e para que a massa fique bem fina, ela precisa ter mais gordura. E normalmente que não se use tanta clara de ovo, já que a mesma faz com que a massa fique mais seca. No crepe, também pode-se utilizar raspas de limão e amendoas, entre outros artifícios, para se obter sabores diferenciado aos crepes.
Confira duas receitas, para massas de crepe e panqueca:

CREPE
200ml leite
. 50 ml agua
. 40 ml oleo
. 3 ovos
. 1 gema
. 30 g manteiga derretida
. 1 colher de chá de açúcar
. 1 colher de chá de sal
. Raspas de limão

MODO DE PREPARO  
Liquidificar todos os ingredientes, menos as raspas de limão, que se coloca por último. Em uma frigideira com t-fal, passar um pouco de oleo cm um papel toalha ou com o óleo em spray, e colocar uma pequena quantidade de massa no meio da frigideira, e ir rodando até completar toda a frigideira, qdo estiver pronto pra virar de lado a mesma vai se soltar, fazer o meso procedimento com toda a massa. Depois de pronto, rechear com o que quiser, sevir em pratos individuais ou em um pirex.
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PANQUECAS

. 500ml de leite
. 150 gr maisena
. 120 gr de trigo
. 50 ml de óleo
. 4 ovos
. 1 colher de chá de sal

MODO DE PREPARO

     Liquidificar todos os ingredientes e fazer o esmo procedimento do crepe, mas colocando uma quantidade maior de massa na frigideira. Normalmente, se é recheado, feito rolinhos e arrumado em um pirex, coberto com molho e gratinado.
     Os americanos, tem costume de comer panqueca, ainda mais grossas, espessura de mais ou menos meio centimetro, no café da manhã, cobertas com mel de abelha ou mel de maple. Vale a pena fazer e provar, fazendo assim da forma americana, recomendo acrescentar 2 colheres de sopa de açúcar.
Bom apetite!!!

CONGELAMENTO ABERTO

CONGELAMENTO ABERTO

Quem congela alimentos em bloco sabe como é difícil separá-los depois, quando só se quer colocar uma porção numa receita.
Para evitar esse problema, siga a técnica de congelamento aberto.
Se for congelar pãezinhos, biscoitos ou salgadinhos, coloque-os espaçados numa assadeira e leve sem cobrir. (foto 1)
Quando estiver parcialmente congelados (bem firme), junte-os em saquinhos próprios para freezer (foto 2).
Na hora de descongelar, retire quantas unidades desejar (estarão todas soltinhas) e deixe em temperatura ambiente ou leve ao forno baixo, sem cobrir.
Para congelar salsinha, lave-a bem e seque. Destaque todas as folhinhas e arrume uma por uma numa assadeira mantendo distancia entre elas (foto 3)
Leve para congelar. Depois coloque-as num saquinho próprio para freezer (foto 4).
No momento de preparar o prato, basta retirar da embalagem a quantidade desejada.

COMO ACERTAR O PONTO DO CREME

COMO ACERTAR O PONTO DO CREME

Para verificar o ponto certo de cremes doces ou salgados, usamos a técnica de molhar a colher de pau no creme e depois passar o dedo nas costas da colher para formar um caminho. Se ele (o caminho) ficar limpo, isto é, se o creme não escorrer, está pronto. É uma maneira segura e fácil de não deixar o creme nem muito líquido nem muito grosso.

Conheça os tipos de bicos para confeitar bolos!

Conheça os tipos de bicos para confeitar bolos!

fonte:http://pinteiebordei.blogspot.com

Bicos de Folhas:

Bicos de Flor:

Bico Perle:

Bico Pitanga:

Bico Serra:

PESOS E MEDIDAS

CONVERSÃO DE MEDIDAS

dicas de: http://aromadoce.blogspot.com/p/tabela-de-medidas.html

Equivalência para Ingredientes

Líquidos

1 copo (do tipo americano) = 150ml = 4 oz

1 xícara (chá) = 150ml = 4 oz
¾ xícara (chá) = 112,5ml = 3 oz
½ xícara (chá) = 75ml = 2 oz
¼ xícara (chá) = 37,5ml = 1 oz

1 copo (do tipo de requeijão) = 250ml = 8 oz
¾ copo (do tipo de requeijão) = 187,5ml = 6 oz
½ copo (do tipo de requeijão) = 125ml = 4 oz
¼ copo (do tipo de requeijão) = 62,5ml = 2 oz
½ copo (do tipo de requeijão) = 125ml = 4 oz

1 colher (sopa) = 15ml
1 colher (sobremesa) = 10ml
1 colher (chá) = 5ml
1 colher (café) = 2,5ml

4 copos (do tipo de requeijão) = 1 litro
1 cálice = 9 colheres (sopa)


Açúcar

1 copo (do tipo americano) = 200g = 14 colheres (sopa)

1 xícara (chá) = 200g = 14 colheres (sopa)
¾ xícara (chá) = 150g = 10,5 colheres (sopa)
½ xícara (chá) = 100g = 7 colheres (sopa)
¼ xícara (chá) = 50g = 3,5g

1 copo (do tipo de requeijão) = 280g
¾ copo (do tipo de requeijão) = 210g
½ copo (do tipo de requeijão) = 140g
¼ copo (do tipo de requeijão) = 70g

1 colher (sopa) = 14g
1 colher (sobremesa) = 9g
1 colher (chá) = 4g

Chocolate em Pó

1 xícara (chá) = 90g
1 colher (sopa) = 10g


Farinha de Trigo

1 copo (do tipo americano) = 165g

1 xícara (chá) = 165g = 13 colheres (sopa)
¾ xícara (chá) = 123,75g = 9,75 colheres (sopa)
½ xícara (chá) = 82,5g = 6,5 colheres (sopa)
¼ xícara (chá) = 41,25g = 3,25 colheres (sopa)

1 copo (do tipo de requeijão) = 212g = 16 colheres (sopa)
¾ copo (do tipo de requeijão) = 159g = 12 colheres (sopa)
½ copo (do tipo de requeijão) = 106g = 8 colheres (sopa)
¼ copo (do tipo de requeijão) = 53g = 4 colheres (sopa)

1 colher (sopa) = 13g
1 colher (sobremesa) = 5g
1 colher (chá) = 2g


Farinha de Mandioca

1 xícara (chá) = 180g

Farinha de rosca

1 xícara (chá) = 120g


Fubá

1 xícara (chá) = 160g


Amido de Milho

1 xícara (chá) = 100g
½ xícara (chá) = 50g
1 colher (sopa) = 15g

Arroz

1 xícara (chá) = 160g
1 colher (sopa) = 10g


Feijão

1 xícara (chá) = 160g


Banha

1 xícara (chá) = 130g
½ xícara (chá) = 65g
1 colher (sopa) = 40g

Manteiga

1 xícara (chá) = 150g
¾ xícara (chá) = 110g
½ xícara (chá) = 75g
1 colher (sopa) = 30g
1 colher (chá) = 10g


Sal

1 colher (sopa) = 16g
1 colher (sobremesa) = 6g
1 colher (chá) = 4g


Fermento em Pó

1 colher (sopa) = 15g
1 colher (sobremesa) = 7g
1 colher (chá) = 5g


Maizena

1 xícara (chá) = 150g


Legumes

1 xícara (chá) = 100g

TIRANDO A PELE DAS AMÊNDOAS

AMÊNDOAS SEM PELE
Amêndoas sem pele é muito usada nas receitas. A operação é fácil e rápida:

• Ferva água numa panela pequena.
• Acrescente as amêndoas e ferva por 1 minuto.
• Escorra e passe pela água fria.
• Retire a pele, esfregando as amêndoas com a ponta dos dedos.

CALDA PERFEITA !!!

RETIREI DESTE LOCAL: http://www.pimentanoreino.com.br/a-calda-perfeita/

Coloque 2 xícaras de açúcar na panela (ou na fôrma direto, você é quem sabe), em fogo baixo, mexendo até ficar douradinho. Em seguida, adicione 1/2 xícara de água bem quente (e cuidado porque nessa hora espirra!), misture para não ficar com grumos de açucar, desligue o fogo e deixa lá, descansando um pouco enquanto você bate o pudim. É o tempo suficiente também para desfazer algum gruminho que possa ter ficado.
O segredo da calda é esse aí – descansar um pouquinho. Se você termina de fazê-la e já coloca o líquido do pudim, corre o risco de que ambos se misturem e fique aquele samba do crioulo doido.
É isso… viu que simples? Olha aqui o resultado …

PRECIOSIDADES !!!!!!!!!!!

TODAS AS RECEITAS ABAIXO FORAM TIRADAS DE: http://receitasotimas.blogspot.com

 

MERENGUE ITALIANO

Ideal para cobrir bolos e tortas, pois não resseca. Nessa proporção não da pra usar com bicos; Para esse fim tem que ser 1 x 3 ( 1 medida de clara para 3 medidas de açúcar)

150g de claras
300g de açúcar
água o suficiente para dissolver o açúcar
raspas de limão

Levar ao fogo o açúcar dissolvido até o ponto de calda grossa ( 120 a 140 oC) fio fino .
Bater as claras em neve e continuar batendo até o ponto da calda estiver bom.
Acrescente aos ponco a calda nas claras
Acrescente as raspas de limão
Bater até amornar.

RECEITA DE GLACÊ REAL - mais simples

Esta é uma cobertura de bolo de festa. Um glacê muito simples de preparar e que dá um ótimo resultado!

 Ingredientes:

- 1 copo de clara de ovo
- 2 copos de açúcar
- 1/2 colher (chá) de essência de baunilha

OU 1/2 colher (chá) de cremor de tártaro ou 1/2 colher (chá)   vinagre de limão

ESTA ADAPTAÇÃO VI EM OUTRO LOCAL, NÃO ME LEMBRO AONDE .

Modo de Fazer:

Misture as claras de ovo com o açúcar. Leve ao fogo em banho-maria para esquentar por cerca de 10 minutos. Coloque a mistura aquecida na batedeira e bata em alta velocidade, juntamente com a essência de sua preferência, até ficar bem firme e cremosa.
Dica: se preferir, substitua a essência por um pouco de suco de frutas, como limão, abacaxi etc.

MASSA ELÁSTICA

A massa elástica é ideal para fazer modelagem de Flores e tecidos: roupinhas dos personagens, cobertores para bêbes modelados, laços, toalhinhas que cobrem o bolo, véu das noivinhas etc.

Massa elástica - ( receita da marcela Sanchez)
Ingredientes:

130g de açúcar refinado + 80ml de água
1 colher das de sopa de gelatina sem sabor + 25 ml de água
5 colheres de sopa de gordura vegetal – ou – margarina culinária
2 colheres de sopa de glucose
200g de açúcar impalpável
2 colheres de sopa de CMC
2 claras de ovo

Preparar uma calda em ponto de fio fraco, com o açúcar refinado e os 80 ml de água. A parte dissolver a gelatina com os 25 ml de água. Juntar a calda com a gelatina dissolvida, acrescentar a gordura, a glucose. o açúcar impalpável (peneirado). o CMC e por último as claras de ovo (sem bater)
Coloque em um recipiente plástico com tampa e deixar na geladeira de um dia para o outro. Fica uma massa escura e "emborrachada".

Quando precisar pegue pequenas porções e sove acrescentando açúcar impalpável peneirada até que fique branca e elástica.

PASTA AMERICANA - Receita da Marta Ballina

Esta receita de pasta americana da Marta Ballina foi escrita e modificada por Flávia Millás

INGREDIENTES:
10 colheres de sopa de água;
3 colher de sopa (normal) gelatina ( 21g);
3 colheres de sopa de glucose (volume de uma noz);
3 colher de sopa de gordura vegetal ou margarina para culinária (60g);
1 colher de sopa de essência de amêndoas, facultativo;
açúcar impalpável (o quanto baste - aproximadamente 1,300g)

MODO DE FAZER:

1) Em uma panela para banho Maria colocar as colheres de água e espargir a gelatina.
2) Depois de derretida a gelatina somar a glucose. Depois de derretida a glucose somar a margarina e a essência.
3) Com o açúcar impalpável, faça uma cova sobre a superfície onde irá trabalhar, jogue a mistura no meio e vá somando o açúcar.
4) Trabalhe a massa até tornar-se elástica.
5) Guarde em saco plástico bem fechado.

Dicas:
1- faça a pasta no mesmo dia que você vai utilizar;
2- Para climas secos aumentar a quantidade de glucose;
3- O que sobrar guarde para modelagem;
4- Sove a massa pelo menos 5 minutos antes de abrir.

ACHEI MUITO LEGAL ESSAS IDÉIAS DE "BOLO DE FRALDAS"

PASTA AMERICANA

GENTE RETIREI ESTAS DICAS DESTE BLOG: 

http://pinteiebordei.blogspot.com/2010/06/como-usar-pasta-americana.html


Veja abaixo algumas recomendações a serem seguidas para o manuseio da pasta americana:

Use a pasta americana para cobrir bolos imediatamente ao terminá-la.

- A massa que sobrar, deve ser  guardada dentro de um saco plástico, bem fechado, fora da geladeira.

- Para fazer bonecos e babados, acrescentar ½ colher de sobremesa de CMC e 1 colher de margarina.

- Para colar figuras que não estejam secas, use um pincel com água. Quando secas, glacê.

- Para cobrir bolo de frutas ou qualquer bolo escuro, passar antes da pasta americana, um glacê mármore  e em seguida a geléia de brilho para colar a pasta americana.

- Quando a massa estiver descansada ela fica quebradiça. Coloque um pouco de margarina e trabalhe novamente para poder reutilizá-la.

Aplicação:

- A pasta feita para cobrir o bolo, deve ser utilizada prontamente: fez a pasta, cubra o bolo imediatamente, caso contrário ela perde a textura ideal e pode "rachar" com mais facilidade.

Conservação:

- A pasta que sobrar, guarde em saco plástico bem fechado e em local seco e fresco. Ela tem durabilidade de aproximadamente 15 dias. Não a coloque na geladeira, pois a pasta é extremamente sensível à umidade.

Reutilização:

- A pasta que sobrar pode ser reutilizada depois de alguns dias.

No entato ela estará seca e mais dura. Para reutilizá-la, coloque-a de 3 à 6 segundos no microondas e junte um "pedacinho" da margarina que usou para fazer a pasta. Sove bastante até voltar a ter a mesma textura. Repita este processo até que ela fique boa de novo. Não é preciso adicionar mais açúcar.

Tingimento:

Para se tingir a pasta americana podemos usar 3 diferentes tipos de anilina comestível (corante), observando o seguinte:

Corante em gel: pegue um palito de dentes, molhe a ponta dele no corante, junte-o à pasta, e trabalhe bem até incorporar todo o gel, tingindo-a.

 Repita o processo até obter a cor desejada. A anilina em gel é muito concentrada, portanto, para as cores claras, deve-se tomar o cuidado de não colocar gel demais porque a cor poderá ficar mais escura que o desejado.

Corante líquido: utilizado apenas com aparelhos de tingimento, conhecidos como "Aerógrafos".

Corante em pó: o dourado, prateado e perolado, existem apenas na versão em pó e o pó sozinho não se incorpora à pasta, devendo-se então, diluí-lo no álcool de cereais ou qualquer outra bebida branca que contenha álcool. Aplique com um pincel no local desejado. O mesmo vale para todos  corantes em pó.

Dicas da Nancy, do blog Estrela Guia

Pasta Americana

RECEITA DE: SANDRA DIAS

http://www.youtube.com/watch?v=L3F-T2cB72M&feature=player_embedded

Ingredientes:

4 colheres de (sopa) de água

1 colher (sopa) gelatina em pó incolor sem sabor

1 colher (sopa) de glucose

1 colher (sopa) de margarina culinária

1 colher (chá) essência amêndoa

Açúcar de confeiteiro (impalpável).

Modo de Preparo: 

Colocar a água em banho maria para derretar a gelatina. Não pode ferver.

Misturar a glucose, a essência e colocar o açúcar impalpável aos poucos até dar o ponto.

O ponto certo é quando a mistura desgrudar das mãos e ficar as marcas dos dedos.

Abrir a massa com um rolo, e em seguida cobrir o bolo, ou modelar os enfeites, de acordo com o modelo do bolo escolhido.

Receita e vídeo de Sandra Dias. Assista!  
http://www.youtube.com/watch?v=L3F-T2cB72M&feature=player_embedded