Pavlova de Amêndoas
Rendimento 6 discos de 8cm ou 1 disco de 20cm
Ingredientes
- 4 Claras
- 1 xícara de açúcar
- raspinhas de 1/2 limão
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de café de amido de milho
- 1 pitada de sal
- 80g de farinha de amêndoas (ou nozes, avelãs, castanha do Brasil... ou se quiser pode subtrair sem medo de ser feliz)
Modo de preparo
1)
Pré aqueça o forno a 130°C. Se o seu forno for igual ao meu o mínimo é
180°C então o lance é se conformar pois é o que tem né?! Vai ficar mais
moreninho. Forre uma assadeira com silpat ou papel manteiga.
2)
Na batedeira misture as claras com o sal e bata em velocidade média até
fazer picos moles. Adicione o açúcar as colheradas (vai com calma para
as claras absorverem todo o açúcar). Continue batendo agora em alta
velocidade até que as claras estejam bem brilhantes e formando picos
firmes. Não bata demais!
3) A mão
com ajuda de um fouet junte as raspinhas de limão, o limão o amido de
milho e a farinha de amêndoas. Mexa delicadamente e apenas suficiente
para agregar toda a massa.
4)
Faça círculos de 8cm de espaço de 5cm entre cada um. O legal aqui é não
fazer nada muito certinho ou com bicos coloque a colherada e vá
modelando e para acomodar a ganache e as frutinhas você tem que fazer
uma depressão no centro. As bordinhas tem que ficar mais altas. Se
quiser risque antes no papel manteiga um círculo para fazer mais
certinho. Leve para assar por 30-40 minutos. O merengue fica fosco e bem
seco. Desligue o forno e deixe o merengue esfriando lá dentro! O
merengue fica sequinho por fora e bem "chewy" ou "mastiguento"
(hahahahaha!) por dentro. Tem gente que gosta dela mais macia por
dentro... aí vai ao seu critério. deixe mais tempo para ficar mais
"mastiguento" ou menos para ficar mais macio.
Depois de frio ele pode ser guardado em um locar fresco e seco por até 2 dias.
Ganache
Ingredientes
- 200g de chocolate meio amargo picadinho
- 200ml de creme de leite uht
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de sopa de Baileys, Amarula, Conhaque ou nada se não quiser embebedar a ganache!
Modo de preparo
1) Aqueça o creme de leite e a manteiga numa panelinha até começar a sair fumacinha. (não é ferver, hein?!)
2)
Deite carinhosamente o creme de leite sobre o chocolate picadinho.
Deixe-os descansando por 5 minutos e então mexa vigorosamente para
derreter todo o chocolate. Se não derreteu 15 segundinhos no micro
resolve!
3) Junte o mel e o licor e mexa bem. Leve a geladeira por 15-20 minutos ou deixe esfriando por 2 horas andes de usar na Pavlova.
Montagem
Para
a montagem vamos precisar de morangos fatiados ou outra fruta que você
quiser mas o interessante aqui é que seja azedinha! Outro fato
importantíssimo você tem que montar na hora que for servir se deixar
descansando o suspiro vai absorvendo a umidade da ganache ou do
chantilly ou da cobertura que for e vai ficando murchinho. Ficar macio
no centro e crocante nas pontas é o nosso objetivo então monte e sirva!
Vamos combinar que é fácil de montar, né?! Você deixa tudo pronto e na
hora só monta! Olha só?! Não tem melhor!
Pegue
um suspiro, coloque uma(s) colherada(s) generosa(s) de ganache no
centro e enfeite com bastante moranguinho! Sirva imediatamente. Ai,
ai... "facin, facin"!!!
Bjks e boa semana!
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