TODAS AS RECEITAS ABAIXO FORAM TIRADAS DE: http://receitasotimas.blogspot.com
Ideal para cobrir bolos e tortas, pois não resseca. Nessa proporção não da pra usar com bicos; Para esse fim tem que ser 1 x 3 ( 1 medida de clara para 3 medidas de açúcar)
150g de claras
300g de açúcar
água o suficiente para dissolver o açúcar
raspas de limão
Levar ao fogo o açúcar dissolvido até o ponto de calda grossa ( 120 a 140 oC) fio fino .
Bater as claras em neve e continuar batendo até o ponto da calda estiver bom.
Acrescente aos ponco a calda nas claras
Acrescente as raspas de limão
Bater até amornar.
150g de claras
300g de açúcar
água o suficiente para dissolver o açúcar
raspas de limão
Levar ao fogo o açúcar dissolvido até o ponto de calda grossa ( 120 a 140 oC) fio fino .
Bater as claras em neve e continuar batendo até o ponto da calda estiver bom.
Acrescente aos ponco a calda nas claras
Acrescente as raspas de limão
Bater até amornar.
RECEITA DE GLACÊ REAL - mais simples
Esta é uma cobertura de bolo de festa. Um glacê muito simples de preparar e que dá um ótimo resultado!
Ingredientes:
- 1 copo de clara de ovo
- 2 copos de açúcar
- 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
- 2 copos de açúcar
- 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
OU 1/2 colher (chá) de cremor de tártaro ou 1/2 colher (chá) vinagre de limão
ESTA ADAPTAÇÃO VI EM OUTRO LOCAL, NÃO ME LEMBRO AONDE .
Modo de Fazer:
Misture as claras de ovo com o açúcar. Leve ao fogo em banho-maria para esquentar por cerca de 10 minutos. Coloque a mistura aquecida na batedeira e bata em alta velocidade, juntamente com a essência de sua preferência, até ficar bem firme e cremosa.
Dica: se preferir, substitua a essência por um pouco de suco de frutas, como limão, abacaxi etc.
Dica: se preferir, substitua a essência por um pouco de suco de frutas, como limão, abacaxi etc.
MASSA ELÁSTICA
A massa elástica é ideal para fazer modelagem de Flores e tecidos: roupinhas dos personagens, cobertores para bêbes modelados, laços, toalhinhas que cobrem o bolo, véu das noivinhas etc.
Massa elástica - ( receita da marcela Sanchez)
Ingredientes:
130g de açúcar refinado + 80ml de água
1 colher das de sopa de gelatina sem sabor + 25 ml de água
5 colheres de sopa de gordura vegetal – ou – margarina culinária
2 colheres de sopa de glucose
200g de açúcar impalpável
2 colheres de sopa de CMC
2 claras de ovo
Preparar uma calda em ponto de fio fraco, com o açúcar refinado e os 80 ml de água. A parte dissolver a gelatina com os 25 ml de água. Juntar a calda com a gelatina dissolvida, acrescentar a gordura, a glucose. o açúcar impalpável (peneirado). o CMC e por último as claras de ovo (sem bater)
Coloque em um recipiente plástico com tampa e deixar na geladeira de um dia para o outro. Fica uma massa escura e "emborrachada".
Quando precisar pegue pequenas porções e sove acrescentando açúcar impalpável peneirada até que fique branca e elástica.
Ingredientes:
130g de açúcar refinado + 80ml de água
1 colher das de sopa de gelatina sem sabor + 25 ml de água
5 colheres de sopa de gordura vegetal – ou – margarina culinária
2 colheres de sopa de glucose
200g de açúcar impalpável
2 colheres de sopa de CMC
2 claras de ovo
Preparar uma calda em ponto de fio fraco, com o açúcar refinado e os 80 ml de água. A parte dissolver a gelatina com os 25 ml de água. Juntar a calda com a gelatina dissolvida, acrescentar a gordura, a glucose. o açúcar impalpável (peneirado). o CMC e por último as claras de ovo (sem bater)
Coloque em um recipiente plástico com tampa e deixar na geladeira de um dia para o outro. Fica uma massa escura e "emborrachada".
Quando precisar pegue pequenas porções e sove acrescentando açúcar impalpável peneirada até que fique branca e elástica.
Esta receita de pasta americana da Marta Ballina foi escrita e modificada por Flávia Millás
INGREDIENTES:
10 colheres de sopa de água;
3 colher de sopa (normal) gelatina ( 21g);
3 colheres de sopa de glucose (volume de uma noz);
3 colher de sopa de gordura vegetal ou margarina para culinária (60g);
1 colher de sopa de essência de amêndoas, facultativo;
açúcar impalpável (o quanto baste - aproximadamente 1,300g)
MODO DE FAZER:
1) Em uma panela para banho Maria colocar as colheres de água e espargir a gelatina.
2) Depois de derretida a gelatina somar a glucose. Depois de derretida a glucose somar a margarina e a essência.
3) Com o açúcar impalpável, faça uma cova sobre a superfície onde irá trabalhar, jogue a mistura no meio e vá somando o açúcar.
4) Trabalhe a massa até tornar-se elástica.
5) Guarde em saco plástico bem fechado.
Dicas:
1- faça a pasta no mesmo dia que você vai utilizar;
2- Para climas secos aumentar a quantidade de glucose;
3- O que sobrar guarde para modelagem;
4- Sove a massa pelo menos 5 minutos antes de abrir.
INGREDIENTES:
10 colheres de sopa de água;
3 colher de sopa (normal) gelatina ( 21g);
3 colheres de sopa de glucose (volume de uma noz);
3 colher de sopa de gordura vegetal ou margarina para culinária (60g);
1 colher de sopa de essência de amêndoas, facultativo;
açúcar impalpável (o quanto baste - aproximadamente 1,300g)
MODO DE FAZER:
1) Em uma panela para banho Maria colocar as colheres de água e espargir a gelatina.
2) Depois de derretida a gelatina somar a glucose. Depois de derretida a glucose somar a margarina e a essência.
3) Com o açúcar impalpável, faça uma cova sobre a superfície onde irá trabalhar, jogue a mistura no meio e vá somando o açúcar.
4) Trabalhe a massa até tornar-se elástica.
5) Guarde em saco plástico bem fechado.
Dicas:
1- faça a pasta no mesmo dia que você vai utilizar;
2- Para climas secos aumentar a quantidade de glucose;
3- O que sobrar guarde para modelagem;
4- Sove a massa pelo menos 5 minutos antes de abrir.
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